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蓑衣黄瓜最正宗的做法

ElnTree | 2025-08-20
蓑衣黄瓜,家常风味凉菜,主要是考验烹饪者刀工,尤其是蓑衣花刀的切法。蓑衣形花刀,在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍,再把原料翻过来,用推刀法剞一遍,其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹,两面的刀纹深度约原料的五分之四,,经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。

食材

黄瓜 3根

操作方法

1准备材料2黄瓜清洗干净3黄瓜两边放2根筷子,刀刃与筷子呈45度角斜着下刀,切到筷子处即停4切完一面后将黄瓜翻身再同样切完5依次将黄瓜切完6取一碗,放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀7大蒜切末、辣椒切丝8在黄瓜上倒入调料,然后铺上蒜末9铺上花椒和辣椒丝10适量油放火上烧热11趁热浇在辣椒和蒜的上面,激出香味

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