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深秋季节风靡西安古城300年的著名小吃—柿子饼

幸运的范德萨78 | 2025-07-07
  

柿子的处理过程

准备软柿子5个用清水洗净,摘去柿子蒂。 剥去柿子皮。 剥好的柿子放在一个干净小碗里。 用擀面杖压成柿子泥。 柿子泥放入料理机的果浆杯内,通电榨成柿子果酱。(注意:榨果酱是为了追求口感更细腻,但果酱榨制过程不要加水)。

面团的和制过程

榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里。 筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。 用筷子搅拌面粉和果酱,使二者混合均匀。 搅拌成橙黄色的湿性很强的面团。 往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。 用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团,使二者混合均匀。 搅拌成橙黄色的湿性面团。 往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉。 用手把干面粉与湿性面团揉合在一起。 揉成表面略微光滑的面团,盖上一块百洁布,放在一边饧制20分钟

花生核桃巴旦木果仁碎的制作

巴旦木适量剥去外壳。 把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。 用手把果仁的皮剥掉。 剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。 取出果仁放在案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制。 擀成果仁碎

蜜汁果仁枣泥馅的制作

做好的枣泥馅放在小碗里(枣泥馅的做法请点:两步自制最原汁原味的枣泥馅——家庭自制枣泥馅) 放入擀好的果仁碎。 放入制好的黑芝麻粉(黑芝麻粉的制作请点:新手入厨如何“选购—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻(附自制清洗芝麻小网兜)—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉)  .挤入适量的蜂蜜。 倒入适量的橄榄油或者是食用油。 用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀,直到成为油润的馅料

面剂子的制作

案板上撒少许面扑。 饧好的面团放在案板上。 用刀把面团分割成均等的四份。 取其中一个面团,用手搓成圆柱形长条状的面团。 用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子

面饼皮的制作

取其中一个面剂子放在手心里。 两手掌心相对,把面剂子搓成圆球状。 两手掌心相对,把圆球状面剂子按扁,成扁圆饼状的面剂子。 左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置,其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面,右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置,右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置。 顺着圆周运动,把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮

柿子饼的包制过程

制作好的面饼皮放在左手手心里,饼皮中心放入大约15克重的馅料。 像包包子一样,用右手把饼皮的边缘收口,把馅料包在饼皮里。 把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯。 两手掌心相对,把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁,成扁圆饼形状的饼坯。 重复以上步骤,制作好所有的扁圆饼形状的饼坯

柿子饼的煎炸过程

铁锅里倒入适量的食用油,大火烧热油。 做好的饼坯放入油锅里。 转中小火煎炸,煎炸制饼坯表面坚挺翻面。 一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生,成金黄色。 翻面再煎另一面,直到两面饼坯表面都有小气泡产生,都成金黄色,把饼用筷子沥油夹出

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