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家常菜麻婆豆腐的制作方法

yinli248537974 | 2025-10-24
麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。

食材

嫩豆腐 500克牛肉末 150克干辣椒 15只姜末 半汤匙郫县豆瓣酱 2汤匙生抽王 1汤匙白糖 1/2汤匙料酒 1/2汤匙花椒粉 1汤匙鸡粉 1/3汤匙盐 1/5汤匙清水 1/2杯油 3汤匙生粉 1/2汤匙

麻婆豆腐的制作方法

嫩豆腐切成丁,干辣椒也切成丁;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀,做成生粉水。烧开半锅水,加入1汤匙盐,将豆腐丁放入沸水中焯30秒,捞起沥干水备用。取一空碗,加入麻辣酱汁的所有调料拌匀,做成麻辣酱汁待用。烧热3汤匙油,以小火炒香姜末和干辣椒,倒入牛肉末炒散至肉变色。 倒入麻辣酱汁,与牛肉末一同拌炒均匀,煮至沸腾。 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀,倒入生粉水勾芡,洒上1/2汤匙花椒粉,即可上盘。

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