食材
鸡胸肉 适量花生米 50克蒜 10克姜 10克大葱 30克干红辣椒 3只花椒 10粒油 适量醋 15毫升料酒 15毫升糖 10克酱油 15毫升肉汤 30毫升淀粉 5克盐 少量操作方法
1先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
3将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
4将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；
5将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7放入鸡丁炒散。
8 加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9 加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。
2待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。3将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。4将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；5将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。6炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。7放入鸡丁炒散。8 加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。9 加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。
