食材
里脊肉 适量胡萝卜 适量辣椒等 适量淀粉、酱油、香醋、白糖、料酒 适量操作方法
11里脊肉切成0.3cm厚的片，再切成0.3cm宽的细丝，加水淀粉（8ml），剁碎的郫县豆瓣（5ml），酱油搅拌均匀腌制。
22小碗里将水淀粉（12ml），香醋，白砂糖，料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。
33锅里倒油烧热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火肉丝盛出沥油。
44大火加热剩下的油，放入泡椒碎粒，郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。
55再加入姜末和蒜末，翻炒1分钟至香味。
66将肉丝倒入锅内，翻炒均匀。
77把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色。
88撒上香葱即可。
9注意事项：1.醋的比例一定要适当，可根据个人口味偏好略有侧重。 2.郫县豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。 3.为了让肉丝更嫩，可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀，而取代水淀粉。
22小碗里将水淀粉（12ml），香醋，白砂糖，料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。33锅里倒油烧热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火肉丝盛出沥油。44大火加热剩下的油，放入泡椒碎粒，郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。55再加入姜末和蒜末，翻炒1分钟至香味。66将肉丝倒入锅内，翻炒均匀。77把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色。88撒上香葱即可。9注意事项：1.醋的比例一定要适当，可根据个人口味偏好略有侧重。 2.郫县豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。 3.为了让肉丝更嫩，可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀，而取代水淀粉。
