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家常溜肥肠【烹饪就是“拌”】不加洋葱做法

calvin1204free | 2025-10-26
本文将介绍家常菜溜肥肠的做法,从细节讲解烹饪技术。

食材

肥肠 250g青椒 1个(4x8cm红椒 1个(4x8cm大蒜瓣 3个生抽 1汤匙老抽 1汤匙料酒 2汤匙八角 1个鸡精 1小勺红尖椒 1个豆油 2汤匙盐 1小勺淀粉 1汤匙

一、四姐烹饪术

1️⃣熟2️⃣味3️⃣口感

二、准备食材

1️⃣肥肠洗净,焯(chao)水去除腥膻味(大火将水烧开,水多火旺,肥肠下锅翻搅2-3分钟)2️⃣刚好没过肥肠的水量,加入八角、花椒、香叶、桂皮等将水烧开(水未烧开前不用加入肥肠哦)3️⃣水烧开后,将焯水后的肥肠入锅,并加入2汤匙料酒。再次烧开后,转小火加盖焖煮15-20分钟,此时肥肠已经全熟PS:小编所讲的口感,在此时很重要,如果你喜欢口感劲道,可以延长3️⃣中的焖煮时间,多次调试可以达到想要的效果,相反,如果喜欢劲道的口感,可以少用点焖煮时间,一般不能低于15分钟,否则肥肠可能还没有熟4️⃣煮熟的肥肠出锅,晾凉,切成小段即可1️⃣青椒、红椒切成大约2 x 2cm大小不规则的片状;2️⃣红辣椒切成1cm以内的段状3️⃣每个蒜瓣切大小差不多的小块4️⃣淀粉用2汤匙水化开,拌匀备用PS:红辣椒可以按照个人口味增减;蒜瓣按照个人口味增减或者不加蒜瓣

三、烹饪

1️⃣不粘锅擦干、加热,放入两汤匙豆油2️⃣油烧熟至出烟,加入蒜瓣、老抽、生抽、红辣椒,烧至酱油起泡1️⃣酱油起泡后,立即放入青椒、红椒【一定要立即,时间长了酱油会粘锅】2️⃣控制火候,翻炒1分钟即可,过程中,如果火候未能掌握好,可以放入一点开水到锅中,避免粘锅青椒变色后,可以立即放入已经切段的肥肠,此时继续翻炒2分钟即可。1️⃣此时可以多加点开水,将泡好的淀粉一同入锅(勾芡),不用加盖,2️⃣加入盐和鸡精,拌匀,转大火收汁(开水入锅,至完成收汁,3分钟即可完成)PS:开水不用加太多,避免收汁时间过长(收汁过程使用大火是让各种食材自己的味道相互融合)收汁完成即可装盘,一道美味的溜肥肠就成功了。

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