食材
猪后腿肉 500克小葱 一把八角 两颗干花椒 2克生姜 少许盐 适量花椒粉 5克白胡椒粉 5克鸡蛋 两颗玉米淀粉 适量操作方法
1锅里加入适量清水，水开后把小葱切成段、生姜切成片下入锅中，再加入两颗八角、2克干花椒，大火煮2分钟，然后盛出晾凉备用。
2把后腿肉洗净去皮，先切成小块，然后再剁成肉末，放在盆中，加入适量盐搅拌均匀，让肉馅吸收盐分。
3接着往肉馅中打水，一斤肉馅要加3两左右的花椒水，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸收进去。
4打入水分后开始调味，加入5克花椒粉、5克白胡椒粉，继续搅拌均匀。接着再加入两个鸡蛋，适量玉米淀粉，朝一个方向搅拌肉馅，把肉馅搅拌至上劲。
5锅里加入适量食用油，油温烧至五成热左右，把火力转为中火，取一团肉馅在手中，用虎口挤出丸子状，然后用小勺子剥下来，下入油锅中。
6如果刚开始下丸子的速度比较慢，一次就不要炸太多，全程保持中火，把丸子炸至表面金黄定型后捞出控油。
7丸子全部炸好以后，再把锅里的油温升高到七成热，把丸子全部下锅复炸一遍，复炸的时间在15秒左右，炸至表皮酥脆后捞出控油。
2把后腿肉洗净去皮，先切成小块，然后再剁成肉末，放在盆中，加入适量盐搅拌均匀，让肉馅吸收盐分。3接着往肉馅中打水，一斤肉馅要加3两左右的花椒水，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸收进去。4打入水分后开始调味，加入5克花椒粉、5克白胡椒粉，继续搅拌均匀。接着再加入两个鸡蛋，适量玉米淀粉，朝一个方向搅拌肉馅，把肉馅搅拌至上劲。5锅里加入适量食用油，油温烧至五成热左右，把火力转为中火，取一团肉馅在手中，用虎口挤出丸子状，然后用小勺子剥下来，下入油锅中。6如果刚开始下丸子的速度比较慢，一次就不要炸太多，全程保持中火，把丸子炸至表面金黄定型后捞出控油。7丸子全部炸好以后，再把锅里的油温升高到七成热，把丸子全部下锅复炸一遍，复炸的时间在15秒左右，炸至表皮酥脆后捞出控油。
