食材
糖粉 230g杏仁粉 115g黑巧克力(捣碎） 115g黄常春奶油 120ml绵白糖 70g可可粉 20g蛋白 145g无盐黄油 2汤匙操作方法
1准备烤盘。烤盘内放置马卡龙硅胶垫。2将糖粉、杏仁粉和可可粉倒入一个大碗，不断搅和，以充分混合均匀。3打蛋清。用打蛋器低速打发，直至起泡。起泡后改为中速，继续打发，直到出现柔软的山峰状(湿性发泡)。这个过程大致需要2-3分钟。4加入绵白糖，一次一汤匙，然后以高速继续打发，直到蛋白光滑、起尖。关闭打蛋器，将打好的蛋白放置一旁备用。5筛粉。为了确保没有结块，将步骤2中混合好的粉用面粉筛筛好，放入一个大碗。6将以上步骤的原料混合。用刮刀取大概1/4 打发好的蛋白，与步骤5的粉进行搅拌、混合，待碗内的粉变得比较湿润、松软之后，再加入剩余蛋白的一半进行搅拌，最后再将所有的蛋清加入碗中，充分搅拌均匀。7将以上步骤的原料混合。用刮刀取大概1/4 打发好的蛋白，与步骤5的粉进行搅拌、混合，待碗内的粉变得比较湿润、松软之后，再加入剩余蛋白的一半进行搅拌，最后再将所有的蛋清加入碗中，充分搅拌均匀。8静置约20分钟到1个小时，直到表面形成一层膜。这个步骤非常关键。9制作巧克力奶油夹馅。在马卡龙成膜的同时，可以开始制作巧克力奶油夹馅。将巧克力捣碎，放入一个大碗。平底锅上中火，倒入黄常春奶油，加热至刚刚沸腾。将加热的奶油倒入装有巧克力碎的大碗内，静置一分钟。加入黄油，慢慢搅拌直到变得平滑，有光泽。放入冰箱，约30分钟。10烤马卡龙“壳”。烤箱预热140℃，一次一盘，烤约15-20分钟后，将烤盘旋转半圈，再继续焙烤，以确保均匀受热。当顶部变得坚硬，底部仍略微柔软，即是焙烤完成。烤好后静置30分钟后再将马卡龙壳拿出硅胶垫，继续晾至完全冷却。11填充夹馅。将步骤9 的巧克力奶油装入裱花袋，取马卡龙壳，在底部（不光滑的一面）中间挤花。取另一个马卡龙壳，对称夹住巧克力奶油，轻轻合上即可。
